Wildschweinkeule in würziger Soße

Marinade:

1/2 l Rotwein,
1 gr. Zitrone,
2 Zwiebeln,
5 Pfeffer- und Pimentkörner,
12 Backpflaumen,
3 Nelken,
10 getrocknete Wacholderbeeren,
1 Knoblauchzehe,
1 Lorbeerblatt

Braten:

800 g Wildschweinkeule,
50 g Speck,
1 gr. Zwiebel,
1 TL Mehl,
Preiselbeerkonfitüre,
Zimt,
Zucker,
Salz,
1/4 l saure Sahne

Das Fleisch in einen tiefen Topf legen und mit der vorher kurz aufge­kochten und abgekühlten Marinade übergießen. Das Fleisch muß nun 2 bis 3 Tage in dieser Marinade kühl stehen. In einem Schmortopf oder tiefen Pfanne Speck in Würfel ausbraten und das abgetropfte, ge­salzene Fleisch in dem heißen Fett von allen Seiten gleichmäßig und kräftig bräunen. Dann eine in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Pflaumen aus der Marinade dazugeben. Den Topf zudecken und in die vorgeheizte Röhre schieben. Während des Garens wird das Fleisch von Zeit zu Zeit mit einer Kelle Marinade übergossen.

Nach ungefahr zwei Stunden ist der Braten gar. Dann mit einem Löf­fel Mehl den Bratenfond überstäuben und unter ständigen Rühren mit dem Holzlöffel bräunen.

Die kräftige Bratensoße im Topf mit einem Eßlöffel Preiselbeerkonfi­türe, einer Prise gemahlenem Zimt, etwas Zucker und Salz abschmec­ken. Eventuell mit 2 bis 4 Löffeln Marinade verdünnen - es sollte nicht mehr als 1/4 l sein. Nach dem Aufkochen durch ein Sieb strei­chen. Sie soll süßlich-sauer und kräftig-würzig sein, jedoch mit cha­rakteristischem Bratengeschmack.

Das Fleisch schneiden und in der Soße, die noch mit etwas saurer Sahne verfeinert wurde, servieren.