Sauerkrautpfanne mit Schinken und Jagdwurst

Matthias Scheffler, Küchenmeister, Palasthotel

600 g Sauerkraut,
500 g Kartoffeln,
150 g roher Schinken oder Schinkenspeck,
500 g Zwiebeln ohne Lauch,
125 g Schweineschmalz,
Jagdwurst,
Majoran,
Paprika, edel süß,
Salz,
Kümmel

Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Würfel schneiden.

Kartoffeln waschen, kochen (mit einigem Kümmel), pellen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut waschen und zerzupfen. Jagdwurst in 0,5 cm starke Scheiben schneiden.

Schmalz in Pfanne geben, heiß werden lassen. Schinkenspeck zugeben und knusprig braten. Die in Scheiben geschnittene Jagdwurst von bei­den Seiten braun braten, Sauerkraut zugeben, aufstoßen lassen mit Majoran, Paprika edelsüß und Salz (wenn nötig, Achtung, Speck be­rechnen!) kräftig würzen.
Anrichten in einer flachen Keramikschüssel, heißes Kraut, Kartoffeln und Schinkenspeck, obenauf dekorativ die Jagdwurstscheiben.