Sauerbraten vom Schwein

1 kg Schweineschulter

Für die Beize:
1 l Essigwasser,
2 Zwiebeln,
1 TL Salz
einige Piment- und Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
etwas Thymian

Zum Braten:
40 g Fett,
1 Bund Suppengemüse

Zur Soße:
1 EL Mehl,
einige Tropfen Zitronensaft

Alle Beizzutaten 15 Minuten kochen, auskühlen lassen, das Fleisch damit übergießen und zugedeckt 1 Tag stehen lassen. Danach das Fleisch abtrocknen und im heißen Fett von allen Seiten anbraten. Kleingeschnittenes Suppengemüse hinzugeben, kurz anbraten lassen und anschließend mit Beize aufgießen. In die vorgeheizte Röhre stel­len und unter fleißigem Begießen garen. Die Soße mit Mehl binden, durch ein Sieb passieren und mit Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage eignen sich Kartoffelklöße.