Salat im Salat

400 g Pellkartoffeln,
50 g Sellerie,
50 g Möhren,
50 g Deli- oder frische Gurke,
1 großer Kopfsalat,
50 g Mayonnaise,
30 g Tomatenmark,
1 Zitrone,
1 EL Kapern,
Salz,
Zucker,
Pfeffer

Gepellte Kartoffeln in Würfel schneiden. Danach Sellerie, Möhren, Äpfel und Gurken in kleinen Würfeln dazugeben. Mayonnaise, Toma­tenmark und Kapern vorsichtig mit dem Holzlöffel unterrühren. Alle Zutaten werden mit dem Saft einer Zitrone, Salz, Zucker und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Durchziehen wird der Salat etwa 1 Stunde kalt ge­stellt. Ein großer Kopf Salat wird unter fließendem Wasser gewaschen, anschließend abgetropft und kurz in eine Essig-Zucker-Lösung gelegt. Der Kopf wird in der Mitte auseinandergedrückt, wobei die kleineren Herzblätter ausgeschnitten und locker eingelegt werden. Danach wird der Kartoffelsalat aus einer Glas- und Porzellanschüssel in den Salat gestürzt. Wir achten darauf, daß er vorher in dieser festgedrückt wird.

Ausgarniert wird der fertige Salat mit geviertelten Eiern, Gurkenfä­chern, Tomatenecken, gehacktem Schnittlauch und Petersilie.