Ragout von Kaninchenläufchen

1,2 kg Kaninchenläufchen,
1/2 l Buttermilch,
50 g Schmalz,
25 g Margarine,
1/2 l Fleischbrühe,
Zwiebel,
Knoblauchzehe,
1/2 Zitrone,
150 g Möhren,
150 g Sellerie,
150 g Porree,
50 g saure Sahne,
15 g Tomatenmark,
50 g Mehl,
Pfeffer,
Salz,
Thymian,
Lorbeerblatt

Kaninchenläufchen in den Gelenken teilen und 2 Tage in Buttermilch einlegen. Läufe gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und im heißen Fett von beiden Seiten rasch anbraten. Gewür­felte Zwiebeln und die mit etwas Salz zerriebene Knoblauchzehe da­zugeben, ebenso das Tomatenmark und alles Farbe nehmen lassen. Mit 1/41 Brühe auffüllen. Die Gewürze Thymian, Lorbeerblatt, den Saft einer halben Zitrone zugeben und 60 Minuten zugedeckt langsam schmoren lassen. Bei Bedarf muß Brühe oder Wasser nachgefüllt wer­den.

Die in Streifen geschnittenen Gemüse (Möhren, Sellerie, Porree) in der Margarine an dünsten und dem Schmortopf zugeben, vorher aber das Lorbeerblatt entfernen. Nachdem das Fleisch gar ist, die Soße herzhaft abschmecken und mit saurer Sahne vollenden. Als Beilage können Kartoffelpüree, Kroketten, Risi-bisi und Apfelrotkohl empfoh­len werden.