Porreesuppe »Wartenberg«

1,5 l Hühnerbrühe,
750 g Stangenporree,
100 g Speiseöl,
100 g süße Sahne,
2 Eigelb,
1/2 Toastbrot,
150 g Butter,
300 g Bierschinken,
300 g Schnittkäse 45 Prozent,
200 g Kasselerbraten,
250 g Bluemaster Käse,
75 g Mehl,
Salz,
Pfeffer, weiß gemahlen

Lauchstangen verputzen, längs halbieren, gut waschen und in feine Streifen schneiden. Toastbrot in Würfel schneiden (5 mm x 5 mm) und in Butter golden rösten.

Bierschinken, Kasselerbraten und Schnittkäse in Streifen schneiden (Streichholzstärke). Bluemasterkäse in Würfel (10 mm x 10 mm) schneiden. Eigelb und Sahne verrühren.

Den Porree in Speiseöl anschwitzen (2 EL weiß-grünen zurückstel­len), schön hell lassen mit Mehl bestäuben, durchschwitzen, mit der Hühnerbrühe auffüllen, etwa 10 Minuten köcheln, Topf vom Herd zie­hen, mit Salz, Pfeffer würzen und der Sahne und Eigelb legieren. In eine vorgewärmte Terrine geben, obenauf den restlichen rohen Porree streuen.

Weißbrotwürfel, Bierschinken, Kasseler- und Käsestreifen sowie Blue­masterwürfel getrennt in kleine passende Schüsselchen geben und um die Terrine stellen. So kann sich jeder die Porreesuppe nach seinem Geschmack vervollständigen.