Pikantes Kaßlerkotelett

4 Kaßlerkotelett,
60 g entsteinte Sauerkirschen,
40 g grüne Pfefferkörner,
40 g süße Mandeln,
40 g Schmalz,
20 g Butter,
30 g Mehl

Die Sauerkirschen in Butter mit etwas Sauerkirschfonds andünsten, grüne Pfefferkörner und die grob gehackten Mandeln unterschwenken. In einer Pfanne die leicht geklopften und in Mehl gewälzten Kaßlerko­telett braten. Auf einem Teller oder einer Platte die Koteletts anrich­ten und die heißen Kirschen darauf verteilen.

Als Beilage können Pommes frites, Nußrisotto oder Rosenkohl ge­reicht werden.