Pikante Metzgersülze

600 g Schweinskopf,
400 g Kaßler Rippenspeer,
2 Zwiebeln,
2 Gewürzgurken,
1 Möhre,
3 Gewürzkörner,
1 Lorbeerblatt,
4 Pfefferkörner,
Essig,
Salz,
Zucker

Fleisch in 2 l Wasser mit Gewürzen, Zwiebeln und der Möhre garkocehen, vom Knochen lösen, gleichgroße Würfel schneiden, die eben­falls gewürfelten Gewürzgurken zugeben, die kräftige mit Salz, Zucker und Essig abgeschmeckte Brühe unter die Fleischwürfel geben, mi­schen und erstarren lassen. Kalt aufbewahren!

Dazu reicht man eine Essig-Öl-Kräutersoße und Berliner Schrotbrot.