Knusprige Schweinshaxe

2 Schweinshinterhaxen,
Suppengrün,
Pfefferkörner,
Zwiebeln,
1/4 l Fleischbrühe,
1/4 l helles Bier,
etwas Majoran,
Salz,
10 g Weizenin,
20 g Zucker,
20 Soßenlebkuchen

Den Boden des Schnellkochtopfes mit Brühe oder Wasser füllen (2-3 cm). Das kleingeschnittene Wurzelwerk, die Zwiebelscheiben, Pfefferkörner, wenig Majoran und die Hälfte des Bieres zugeben, ebenso die gesalzenen Schweinshaxen.

Alles im Schnellkochtopf 60-65 Minuten garen. Die Haxen heraus­nehmen und nach 5 Minuten die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden (rautenförmig).

In das zurückbehaltene Bier Weizenin und Zucker geben, alles gut verrühren und die Haxe damit bepinseln.

In einer Pfanne die Haxen unter wiederholte m Bepinseln im Grill oder in der heißen Röhre (200 °C) 20 Minuten grillen. Den Fonds evtl. noch etwas auffüllen, mit dem Soßenlebkuchen oder dunklem Brot ver­kochen, alles durch ein Sieb passieren und kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Grillfond noch unterrühren.

Beim Durchgrillen einer Haxe besteht immer die Gefahr, daß das Fleisch zäh bleibt, deshalb ist das Vorkochen zum empfehlen. Als Bei­lage eignen sich Petersilienkartoffeln, Kartoffelklöße, Erbspüree, Sauerkraut und ein frischer Salat.