Kasselerrücken »Alt-Berlin«

500 g Kasselerrücken ohne Knochen,
200 g Champignons, frisch,
100 g Zwiebeln ohne Lauch,
60 g Butter,
200 g Röstgemüse,
10 g Tomatenmark,
10 g Mehl,
1 T Rotwein

Kasselerrücken in einer Pfanne scharf anbraten, danach das Röstge­müse zugeben und mit Rotwein ablöschen. Aus dem Fond eine Soße ziehen. Butter zerlassen, Zwiebelscheiben und Champignons an­schwitzen und in die Rotweinsauce geben. Soße mit den Champig­nons und Zwiebeln beim Anrichten über das Fleisch geben.

Als Beilage reicht man Weinsauerkraut und Petersilienkartoffeln.