Karpfenfilet in Sahne
Hans-Jürgen Leucht, Küchenmeister Palasthotel
1600 g Karpfen,
2 TL Zitrone,
80 g Butter,
150 g Zwiebeln ohne Lauch,
500 g Sahne 30 % süß,
100 g Tomatenmark,
100 g Champignons, frisch
800 g Petersilienkartoffeln
Der Karpfen wird filetiert, die Filets werden gesäubert und gesalzen. In einer ausgebutterten Kokotte werden Zwiebelwürfel und feinblättrig geschnittene frische Champignons angeschwitzt. Das marinierte Karpfenfilet wird in die Kokotte auf die Champignons gelegt und mit einer Sauce, bestehend aus süßer 30prozentiger Sahne und Tomatenmark, bedeckt und in der vorgeheizten Röhre bei 180°C etwa 20 Minuten gegart.
Als Beilage zum Karpfen reicht man Petersilienkartoffeln und einen Rohkostsalat.
