Holundersuppe

1000 g Holunderbeeren, voll reif,
2 Birnen,
1 l Wasser,
2 EL Maisan,
80 g Zucker,
Zitronensaft,
Salz

Holunderbeeren mit geschälten geviertelten Birnen in kochendes Was­ser geben, etwa 10 Minuten nach dem Aufkochen ziehen lassen, das vorher in wenig kaltem Wasser gelöste Maisan unterziehen. Mit Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken. Bei Bedarf erhöht ein Schuß herber Rotwein den Geschmack.

Eine pikante Suppe, die mit gerösteten und gebutterten Weißbrotwür­feln an Vollendung gewinnt.