Erhard Reichelt, Küchenmeister, Palast der Republik

Hammelkeule »Grünauer Forst«

1 kg Hammelkeule,
1,5 l Buttermilch,
50 g Sonja

für die Soße:
2 EL Mehl,
2 EL saure Sahne,
2 Zehen Knoblauch,
Salz,
Pfeffer

Hammelkeule waschen, abtrocknen, mit Knoblauchstiften spicken und 1-2 Tage in Buttermilch legen. Dann herausnehmen und abtrock­nen.

In die Fettpfanne der Ofenröhre die Sonja geben und die Keule auf den dazugehörigen Rost legen. Nach etwa 20 Minuten Bratzeit bei 160°-180° etwas Wasser in die Pfanne gießen und den Braten unter häufigen Beschöpfen fertig braten. Gesamte Bratzeit knapp 1 1/2 Stun­den.

Für die Soße die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb gießen. Auf einen halben Liter mit Wasser auffüllen (eventuell Fett abschöpfen) und er­hitzen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Soße da­mit binden. Mit saurer Sahne, Buttermilch, Salz und Pfeffer ab­schmecken.

Dazu Salzkartoffeln und einen beliebigen grünen Salat in Joghurtdres­sing reichen.