Großmutters Specksalat

Jürgen Reichelt, Küchenleiter Palast der Republik

1000 g Pellkartoffeln,
150 g Brühe,
1 Zwiebel,
80 g Bauchspeck,
1 Bd. Schnittlauch,
Salz

Pellkartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden, Brühe mit Essig abschmecken und aufkochen, die feingeschnittenen Zwiebelwürfel in die Brühe geben und vom Feuer nehmen. Die Brühe unter die Kartof­felscheiben geben. Der würflig geschnittene Bauchspeck wird ausgelas­sen und über die Kartoffeln gegeben, mit Salz nach Bedarf nachwür­zen.

Servieren kann man den Specksalat mit Küchenkräutern, am besten Schnittlauch.

Specksalat gibt man zu deftigen Speisen, wie geschmorter Schweins­haxe oder Kaßlerbraten, aber auch zu Brat- oder Bockwurst.