Gefüllte Schweineschulter in Biersauce
Matthias MuelIer, Küchenmeister, Hotel »Unter den Linden«
400 g Schweineschulter,
200 g Schweinegehacktes,
Salz,
Pfeffer,
Kümmel,
Majoran,
1 Knoblauchzehe,
200 g Zwiebeln,
100 g Sellerie,
100 g Möhren,
100 g Porree,
30 g Maisan,
1 Fl Bier,
50 g Schweineschmalz
In die Schweineschulter eine Tasche schneiden, leicht würzen und füllen mit dem gut gewürzten Schweinehack, rollen und binden, in dem Fett gleichmäßig anbraten, mit dem Bier nach und nach ablöschen, ebenso mit etwas Wasser.
Bei etwa 170 °C eine Stunde im Ofen schmoren, Fond danach leicht binden und anschließend passieren. Das gesamte Gemüse in Streifen schneiden, in etwas Bratenfett anschwitzen und in die Soße geben. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree und frischer Salat.
