Gefüllte Patison mit Käsesoße überbacken

8 mittlere Patisonfrüchte,
50 g Butter

Für die Füllung:
200 g Schweinsgehacktes,
200 g Rindsgehacktes,
1 Ei,
100 g Semmelmehl,
1 Zwiebel,
Salz,
Pfeffer,
Kümmel,
Paprika,
wenig Muskat

Für die Soße:
50 g Rauchfleischwürfelchen oder Speck,
20 g Öl,
1 kleine Zwiebel,
30 g Mehl,
1/4 l Wasser oder Brühe,
1/4 l Milch,
50 g geriebener Käse,
Zitronensaft,
Salz

Die Patisonfrüchte werden entstielt, gut gewaschen und mit einem Teelöffel ausgehöhlt.

Schweins- und Rindsgehacktes, Ei, Semmelmehl (auch eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen), Zwiebelwürfel und Gewürze werden zu einer würzigen Hackmasse vermischt und in die ausgehöhlten Pati­sonfrüchte gefüllt. Diese werden mit Butter und etwas Wasser 15-20 Minuten gedünstet.

Zur Herstellung der Käsesoße werden Rauchfleischwürfel und kleine Zwiebelwürfel glasig geschwitzt, mit Mehl angestäubt und mit Wasser und Milch aufgefüllt. Nachdem die Soße einige Minuten gekocht hat, wird sie durch ein Sieb gegossen und mit einigen Tropfen Zitronensaft und Salz vollendet. Die gedünsteten Patison werden auf ein Blech ge­geben mit einem Teil der Käsesoße überzogen und im Grill oder der Röhre überbacken.

Zu dem Gericht passen Risotto oder Petersilienkartoffeln.