Auberginen-­Tomaten-­Gemüse

Bodo Rzeha, Küchenmeister, Palast der Republik

1 mittelgroße Aubergine (etwa 400 g),
Salz,
weißer Pfeffer,
1 Prise gemahlener Zimt,
6 Tomaten,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
2 EL Salatöl,
1/8 l Weißwein, trocken,
1 Lorbeerblatt,
1/2 Bd Petersilie

Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Salz von beiden Seiten bestreuen. Tomaten waschen, Blüten entfer­nen. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Kno­blauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch eine Presse drucken, Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel so­wie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Weißwein, Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Zucker und Zimt zufü­gen und alles einmal aufkochen lassen.

Auberginenscheiben gut abspülen, in den Sud geben und 12-15 Min. bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen. Tomaten in den letz­ten 5 Minuten zufügen.

Petersilie waschen und fein hacken. Gemüse schuppenförmig in einer flachen Schüssel anrichten, den Sud übergießen und mit Petersilie be­streuen.